Papas del Abuelo Cruz

Al encontrar esta receta .:· patatas-del-abuelo-cruz .:· y ver que además de fácil es sabrosa, me he animado a personalizarla un poco :-)

Ingredientes: Papas, Cebolla, Arroz, Aceite de oliva, Sal, Laurel, Ajo, Pimentón, Agua, Huevos.

Por lo general, prefiero cocinar en calderos chatos, entre otras cosas, porque aunque hago comida para 2 ó 3 días, es poca la comida que hago, a diferencia de quien cada vez que hace de comer, prepara comida casi para un regimiento, es decir, una media de entre 8 y 10 raciones de comida :-)

Además, me he acostumbrado, me resulta cómodo, siempre que puedo, un caldero chato, porque me da la impresión de tener más 'a mano' la comida, de poder verla mejor, y en una receta como esta, en que vamos a rehogar la cebolla y dorar un poco las papas me resulta más fácil. (Si, también podemos hacer esta parte inicial de la receta en una sartén e incorporarla luego al caldero)·

·La cebolla la cortamos en tiras largas (juliana?? ).
Yo lo que hago es cortar la cebolla en cuatro, y cada una de estas partes, cortarlas a su vez en tiras de medio centímetro de ancho, aproximadamente, de forma que quedan visibles las tiras de cebolla.

Las Papas, en mi caso bien lavadas y sin pelar, las cortamos de forma que queden con un tamaño aproximado al de una castaña. (Que difícil resulta expresar medidas de volumen :-)

Huevos, aunque no están en la receta original, yo aprovecho por lo menos una vez en semana, y al hacer alguna de las recetas, incluyo un par de huevos, para que se sancochen, de esta forma incluyo por lo general comer uno a la semana. Si tengo previsto preparar una ensalada, pongo además los que voy a necesitar, y casi al tiempo que hago al comida, ya tengo algo más adelantado.

Aunque los ajos, al ponerlos en el almirez, van a resultar majados de todas formas, tengo la costumbre de cortarlos previamente, finito, finito, casi como lentejas. Hoy mismo, mientras preparaba esta receta, escuchaba buena música .:·_Gare_du_Nord_·:. , .:·_Marvin_&_Miles _Sex_'n'_Jazz _·:. (video) y mantenía una 'conversa' por teléfono, aun riesgo de quedarme con el cuello medio 'cambao', por mantenerlo solo entre el hombro y el cuello, me decían que porqué pico tan fino el ajo, si total, en el almirez va a quedar igual de majado.

Algo de razón tienen, pero que caraj*, no voy a empezar ahora a darle la razón a la gente por mucho que la tengan :-)

Para mi, es más cómodo, picar los ajos, y casi cualquier cosa que vaya a poner en el almirez, que ponerlos en trozos grandes, y tener que majar mas, pero ya saben "Sobre gustos no hay 'casi' nada escrito"

Preparación:
Un poco de aceite en el caldero, y ponemos la cebolla a rehogar, o pochar, es decir, hasta que empiezan a quedar casi transparente, sin llegar a tostarse. A fuego bajo o lento.

Cuando la cebolla ya esta rehogada, añadir el laurel, remover un poco, para que las hojas de laurel hagan su cometido, y añadimos las papas.

Al añadir las papas, acostumbro poner otro poquito de aceite, subir un poco el fuego, para que las papas se doren un poco, en vez de quedar sancochadas solo con el vapor.
Removemos las papas, para que no se nos queden pegadas al caldero, para que se doren de forma más o menos homogénea. No debemos preocuparnos mucho si notamos que algunas cebollas, o algunas papas parecen pegadas al fondo del caldero, ya que al añadirle el agua, no se porqué, se sueltan.

Mientras se rehoga la cebolla y se dora la papa, ponemos el ajo (picado finito), un poco de sal, y apenitas de aceite en el almirez y vamos majando hasta conseguir reducir los ajos.

Cuando las papas están empezando a ponerse apenitas doradas, (aproximadamente cuatro minutos según la receta original) le ponemos el pimentón, preferiblemente dulce, aunque si le ponemos además un poquito del picante, ganaremos en sabor.

Al poner el pimentón, no despistarnos, remover un poco más, para que no se nos queme.
Añadimos el contenido del almirez, el ajo machacado, y agua hasta cubrir las papas.

Como intento aprovechar casi todo lo que puedo, y por más cuidado que pongo, no consigo que todo el contenido del almirez pase al caldero, en casos como este, que la verdad, no me apetece nada probar ese majado 'solo' de ajo y sal, aprovecho, y parte del agua que he incorporado al caldero, en cuanto toman un poco de calor, lo pongo en el almirez, para dejarlo bien limpio, para que todo el majado, se incorpore a la comida.

Si seguimos la receta original, dejamos de lado incorporar los huevos. Si queremos innovar, este es el momento, y adecuamos la cantidad de agua para que cubra por completo los huevos, de forma que mientras se hace la comida, se sancochen también.

Seguimos las indicaciones del Abuelo Cruz, en cuanto a los tiempos, y en unos 6 ó 7 minutos añadimos los dos puñados de arróz. Si, cogí el paquete de arroz, y llené por dos veces la palma de la mano, un poco cerrada, y esa es la cantidad de arroz que le puse :-)

Con esa cantidad de agua, con esa cantidad de arroz, la comida queda como indican en la foto del
.:·_plato_original ·:.

Cuando lo preparé así, aproveche el momento de servirlo, para poner en una escudilla grande o en una hondilla pequeña, un poco de caldo, sin colar, con alguna papa, con granos de arroz, tal y como lo fuí cogiendo, y escaldar un poco de gofio.

Prueben que juraito merece la pena :-)
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00Patatas Del Abuelo Cruz

Esta Receta es una de las que he encontrado en Internet, y después de prepararla la he incorporado a las que acostumbro hacer con regularidad

Ingredientes: Patatas de la huerta, arroz, aceite de oliva, sal, laurel, ajo, pimentón, agua.

Preparación:
Se machacan dos ajos con sal en el mortero.
Se pone al fuego la cazuela con aceite de oliva y un cuarto o media cebolla.
Se rehoga bien la cebolla, se añaden dos hojas de laurel y a continuación se echan las patatas. Se le dan varias vueltas hasta que se doren un poco (aproximadamente cuatro minutos).

Se echa una cucharadita de pimentón dulce. Se da varias vueltas sin dejar que se queme y a continuación se añade el ajo machacado con la sal y agua hasta dejar cubiertas las patatas.

A los siete minutos de cocción se añaden dos puñados de arroz y se dejan cocer a fuego lento unos treinta minutos·

La Receta se encuentra en esta dirección : .:· http://www.santaolaja.com/recetas-tipicas.htm ·:.
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Bollitos

Mientras encuentro el momento para poner la receta tal y como la preparo yo, porqué para que negar lo evidente, las recetas, las hago "Tal cual" la primera vez, del resto, ya vamos innovando, y sí, mas de una grata sorpresa me he llevado, y algún que otro fiasco también, sin olvidar los 'tirones' de oreja (virtuales) por lo pronto, de quien me ha dejado alguna receta, cuando se enteran de que con frecuencia, la tengo (la receta) casi por ver.

Ingredientes
.- 1kg harina .-2 sobres de levadura
.- anís en grano .-anís el mono un vaso
.- 4 o 5 huevos .- 1 vaso de azúcar
.- 2 limón rallado .-1 vaso de aceite·

·Preparación
(en el vaso de anís 'licor' el mono échale el anís en grano.Para que vayan cogiendo más gusto aún)

Se hace un volcán con la harina y dentro se echan las yemas de los huevos,la levadura,el azúcar,los limones rallados,el aceite,los ''anises'' y se mezclan hasta que estén bien ligados. Se baten bien las claras de huevos y se le añade a la masa.

Cuando la masa haya reposado un poco se empiezan a hacer los 'rollitos' y se fríen en aceite, pero que no esté hirviendo, por que se freirían por fuera y se quedarían crudos por dentro. Freír pocos de tanda en tanda.

Cuando estén fritos se les hecha un poquito de harina mezclada con azúcar glass.

Mi madre cuando no conocía el azúcar glass nos hacia moler el azúcar con una botella y mezclarla con la harina. '''Hay que tener muxa paciencia''.
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Noquis de Calabaza

·De esta, o hago los ñoquis, o me aburro solo de verlos en recetas :-)

Esta receta, cogida prestada de internet, también la preparé en cuanto pueda.

Los ñoquis de calabaza o gnocchi di zucca son una delicia italiana que podemos elaborar fácilmente en casa. Es igual que hacer los tradicionales ñoquis de patata pero sustituyéndola por calabaza, aunque también se puede hacer combinando ambos ingredientes.

La salsa con la que aderecemos los ñoquis de calabaza será lo que potencie su sabor, pueden acompañarse simplemente con parmesano y mantequilla o aceite de oliva, con una salsa de queso, de setas… Son muy versátiles, así que puedes disfrutar de un plato muy nutritivo y tan sabroso como tú quieras·

·Ingredientes (4 comensales)
500 gramos de calabaza, 150-200 gramos de harina (se irá añadiendo hasta obtener la consistencia adecuada), 1 cebolla, 1 huevo, 100 gramos de parmesano rallado, 15 gramos de mantequilla, un poco de nuez moscada, pimienta negra, 1 diente de ajo asado (opcional), cúrcuma y jengibre molidos (opcional), aceite de oliva y sal.

Elaboración
Puedes asar la calabaza al horno o rehogarla en una sartén, como hicimos nosotros. Cortada en daditos la sofreímos con sal y la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empieza a estar tierna añadimos la nuez moscada, la pimienta negra, la cúrcuma y el jengibre.

Una vez cocida la calabaza, tritúrala con el ajo asado, el huevo batido y el parmesano. A continuación ve añadiendo la harina poco a poco y amasando hasta obtener una masa que no se pegue en las manos ni en la superficie de trabajo.

Divide la masa en porciones a las que le darás forma de cilindro de unos dos centímetros de diámetro, hazlo sobre la superficie de trabajo enharinada. A continuación corta los ñoquis con el cuchillo enharinado y dales la forma que desees, acanalada con un tenedor, cilíndrica…

A medida que vayan saliendo los ñoquis déjalos sobre un cuenco o plato con un poco de harina para que no se peguen.

Cuece los ñoquis de calabaza en abundante agua salada, estarán listos en unos minutos, cuando floten y se encuentren en la superficie del agua de cocción, ya los puedes sacar y escurrir para después aderezarlos con la salsa que desees.

.:· Receta que tomé prestada ·:.
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Noquis 01

·Hace poco leí esta receta, de ñoquis, y un poco por curiosidad, y otro tanto también, es de las que está en lista para preparar.

Pelicano escribió:
Son muy simples y rápidos de hacer.
Preparas un puré (real o instantáneo) Si es real, cuece las papas con piel.
Para un kilo de papas usas un huevo, una taza de harina (mejor a ojo, la cosa es que quede una masa) y sal·

·Después con las manos haces tubos largos de 2 cm diámetro aprox, los cortas y los pasas por un tenedor si no tienes una ñoquera (es importante para que se agarre la salsa, otros le entierran el dedo y lo doblan con el mismo fin.

Se tiran al agua y apenas flotan está listos .

Hay que calcular más de lo necesario. Como son frescos son mucho más blandos que los de supermercado y todos se repiten.

Si los haces la noche anterior van a estar un poquito más duros, cosa de gustos.

Hay variedades de ñoquis agregándoles cosas, en gourmet tv vi uno que le agregaban betarraga, espinacas, repollo... cosa de probar.
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Salsa Pesto

·A raíz de una receta de .:· Ñoquis 01 ·:. , .:· Ñoquis 02 ·:. , .:· Ñoquis 03 ·:. , estuve buscando y encontré esta receta para preparar la Salsa Pesto :-)

La Salsa Pesto es una de las grandes tradiciones de la cocina italiana, con sabores puramente mediterráneos. Enaltece múltiples elaboraciones, tanto por su sabor como por su carga aromática. No sólo la pasta es agradecida con este aderezo, la salsa pesto resulta una delicia para potenciar platos de pescado, cremas o sopas, patatas, quesos, etc·

·Su elaboración es sencilla, y aunque hoy en día se facilita aún más su elaboración con la batidora, nos gusta elaborar la salsa pesto de forma rústica, en el mortero, sacando todos los jugos de los ingredientes. La cantidad de cada ingrediente puede variar al gusto del comensal, hay a quien le gustará con menos ajo o con más aceite para aligerar la salsa, por ejemplo. Incluso cabe la posibilidad de hacer una salsa pesto más cremosa añadiéndole un par de cucharadas de crema de leche.

Ingredientes:
20 hojas de albahaca fresca grandes (aprox.), 4 dientes de ajo, 40 gramos de piñones, 70 gramos de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca recién molida y sal.

Elaboración
Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva. Pela los dientes de ajo y retírales el germen, ponlos en el mortero con un poco de sal y machácalos hasta hacerlos puré. Incorpora a continuación las hojas de albahaca fresca y continúa machacando hasta conseguir una pasta homogénea.

Seguidamente agrega los piñones, vuelta a machacar hasta que se incorporen a la pasta. Ralla el queso parmesano y ve incorporándolo machacando y mezclando, que se integren todos los sabores. Finalmente, agrega el aceite de oliva dejándolo caer en hilo y ve removiendo con la mano de mortero. Cuando tengas la textura deseada, salpimenta al gusto y ya tienes tu salsa pesto lista para degustar.

Si no vas a consumir la salsa pesto al momento, consérvala en el frigorífico bien tapada. Y ya sabes que si quieres aligerar su elaboración, puedes hacerla con la batidora.

.:· Receta que encontré ·:.
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Noquis 02

Hace poco leí esta receta, de ñoquis, y un poco por curiosidad, y otro tanto también, es de las que está en lista para preparar.

cmuller escribió:

Te envío una receta de Anita Medina que es muy buena,
Gnocchi de papa con .:· salsa bolognesa ·:. (Anita) Mayo 9. 2003)

.- 400 gramos de papas (4 a 5 papas)
.- 100 gramos de harina
.- 1 huevo .- sal .- pimienta .- nuez moscada·

·Cueza las papas y muélalas, y añada el huevo anteriormente batido con sal, pimienta y nuez moscada.
Luego espese con el harina, añadiendo poco a poco.
Cuando esté bien homogéneo y de mediana consistencia, haga un bolo y déjelo reposar por 20 minutos.
Luego tome una pequeña cantidad y forme pequeños cilindros del grosor de un dedo, cortar en trozos de tres cm y aplástelos con el pulgar contra un tenedor.

Un consejo: cuando la .:· salsa bolognesa ·:. esté en la mitad de su elaboración, solo en ese minuto se comienza a cocer los gnocci en abundante agua en ebullición. Esta agua debe tener sal suficiente para dar sabor.
A medida que van subiendo a la superficie del agua, indican que ya están listos. Una vez cocidos los gnocci se cuelan e inmediatamente se sirven en plato hondo y sobre estos se les agrega una buena porción de salsa bolognesa y queso parmesano... mmm ñami! ;-)
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Salsa Bolognesa

Hace poco, a raíz de estas recetas de Ñoquis .:· Ñoquis 01 ·:. , .:· Ñoquis 02 ·:. , .:· Ñoquis 03 ·:. , encontré también esta receta de Salsa Bolognesa

.- 500 gr. salsa de tomate
.- 2 tomates medianos (de preferencia pomarola)
.- 200 gr. carne picada
.- 1/2 cucharadita azúcar (para quitar la acidez a los tomates)
.- sal .- laurel (unas hojas)
.- queso parmesano recién rallado·

·Tomar una sartén, incorporar la salsa de tomate junto con el laurel, la sal y el azúcar. Luego calentar la misma hasta que tome una temperatura moderada.

Posteriormente picar en brunoise (cubitos pequeños) los tomates e incorporarlos a la sartén.

Revolver para que no se peguen, una vez que los tomates estén a medio cocer.

Agregar la carne y revolver hasta que se cueza la misma.

Servir sobre la pasta y encima poner abundante queso parmesano recién rallado.
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Noquis 03

Hace poco leí esta receta, de ñoquis, y un poco por curiosidad, y otro tanto también, es de las que está en lista para preparar.

cmuller escribió:
Te mando la mía que sirve para tres propósitos, es tan vieja como yo, pero está super probada!!
ñoquis caseros y también papas rellenas con queso

.- 1 kilo de papas ojala blancas y harinosas
.- 300 grs.de harina sin polvos de hornear
.- 1 huevo .- sal·

·Las papas se cuecen con piel. Se pelan calientes y se pasan por prensa papas.
A este pure se agrega sal, la larina y el huevo se une bien sin amasar.

Se forma un cilindro de aproximadamente un centrimetro y medio de diametro y se cortan los ñoquis. aprox. 2 cms de ancho.
Se redondean en forma de bolitas. A cada una de ellas se le entierra el pulgar en el centro para formar el atrapa salsa, se puede acanalar el contorno con tenedor.

Se cuecen en abundante agua hervida la que no debe estar hirviendo al momento de echar los ñoquis, estan listos cuando se van a la superficie.

se pueden servir con .:· salsa bolognesa ·:. , o .:· pesto ·:. :
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Ensalada

La ensalada, plato sencillo, y que suele estar como acompañamiento de otros platos.

No me refiero a la ensalada que desde hace tiempo sirven en los bares y restaurantes, ensalada que casi a la fuerza tienes que comer con cubiertos, es decir, con cuchillo y tenedor. NO, para mí, eso no es una ensalada, como mucho, un 'recopilación' de hortalizas, verduras, y hasta frutas, más o menos bien aliñadas. Pero sigue sin ser una ensalada.
Cuando tienes que decidir entre utilizar el cuchillo para partir un trozo de tomate, o atragantarte si prefieres no cortarlo, sino llevar el trozo que te han servido, tal cual, desde el plato hasta la boca. Cuando casi casi 'solo' puedes saborear un sabor al tiempo que comes, lo siento, pero a lo mas que llega ese plato es a "comida para cabras" :-)·

·No quiere decir que quien lo coma sean parientes cercanos de est@s simpáticos mamíferos :-) sino que con esa presentación, con esas porciones de tomate, pepino, cebolla, lechuga, incluso aguacate, que parece no han tenido tiempo, ni ocasión de cortarlo chiquito, ese plato, es muy parecido, a lo que le echaba de comer a las cabras que mis "Agüelit@s" tenían cuando yo era pequeño.

Para mi, una ensalada, como muchos otros platos, debe permitir, que si queremos, con cada 'bocado', podamos saborear como mínimo un par de sabores, incluso puede que un poco más.

En el caso de las .:· Ensaladas ·:. , como me han dicho en alguna ocasión, estas ensaladas son para comer con cuchara, como debe ser.

En una ensalada, pocas veces, casi nunca faltan un par de dientes de ajos picados bien finitos, del tamaño de granos de arroz, o más pequeños si somos capaces, que tampoco es tan difícil. Solo tener cuidado con el cuchillo y un poquito de paciencia.

Ingredientes:
2 dientes de ajo, picados finitos.
1 cebollas medianas, como naranjas.
4 ó 6 tomates.
Aceite y Vinagre ( 1 de Vinagres por 4 de Aceite)

Opcional:
Aceitunas, rellenas o no.
Atún, Huevos Sancochados, Aguacates.
Lechuga, Pepino, Dátiles

En la hondilla (bol) donde voy a preparar la ensalada, que sea hondo, lo primero que pongo es un buen chorro de viangre. No, no va a quedar con sabor fuerte, porque después lo 'rebajaremos' con la vinagreta que preparamos.
Ese chorro de vinagre, que cubra el fondo de la hondilla, de forma que cuando pongamos los 2 dientes de ajos picados finitos, poco a poco, vayan macerando.

A continuación, la cebolla. Para una ensalada para cuatro personas, pongo una cebolla mediana, del tamaño de una naranja, poco más o menos. La cebolla, después de pelada, la corto forma que cada trozo sea como un garbanzo, como máximo, y la añado en la hondilla, con los ajos, que ya están macerando en el vinagre.

Tomates. Lavados y cortados de igual tamaño que las cebollas, como garbanzos, no mayores.
Cuantos tomates? en mi caso, entre cuatro o seis tomates, medianos, es decir, un poco más pequeños que naranjas.
Los tomates para la ensalada, por favor, que no estén 'duros', es decir, esos tomates que tanto se acostumbra servir ahora cuando 'comes por ahí', que más parece 'pasta al dente' que otra cosa, por favor, dejadlos madurar un poco.
Sin llegar a que estén maduros como para salsa de tomate, pero si que estén rojos por los cuatro costados, que se puedan 'masticar' casi entre la lengua y el paladar.
Por supuesto que lo único que le quito a los tomates para le ensalada es el 'cul*', donde estaba la rama en su momento. Tanto las pipas, como el zumo que van soltando en el momento de cortarlos, con mucho mimo, van para la hondilla, junto a los ajos y cebollas, que siguen macerando.

Al poner los tomates, aprovecho para poner un poco de la vinagreta que ya tengo preparada, en una escudilla u hondilla pequeña. A esta vinagreta, le he puesto un poco menos de vinagre del que llevaría en condiciones normales, para compensar el vinagre que puse desde un principio en la hondilla.
Despues de mojar los tomates, ya en la hondilla, con un poco de vinagreta, le pongo la cantidad de sal que llevarían esos tomates de prepararlos por separado. De esta forma, la sal se reparte mejor, y es más fácil acertar con la cantidad adecuada.

Con algo tan sencillo como este plato, y pan para mojar, para hacer barquitos, yo podría estar días comiendo, casi casi sin nada mas :-).

Pero no vamos a escatimar, por lo menos en esta ensalada.

Puede ser un buen momento para añadirle las aceitunas. Ya sean rellenas de pimiento, aceitunas 'negras', o las que últiamente estoy utilizando, acietunas rellenas de Jalapeño. Las aceitunas las parto en dos, de forma transversal? es decir, que cada una de las mitades, conserve parte del relleno. Las aceitunas rellenas de anchoa, no acostumbro utilizarlas por que no me agrada demasiado el sabor de las anchoas, pero que caraj*, que cada cual, ponga las que prefiera :-)

Si le voy a añadir atún, intento que no esté demasiado 'esmigajado', ni que parezca que solo hay un par de trozos grande de atún.

Huevos Sancochados, poner uno por persona en la ensalada. Si quieren decorar la ensalada al final, solo hay q añadir un par de huevos más.
Como lo más probable es que al remover la ensalada, los trozos de yema se deshagan un poco, no los corto demasiados chicos, dos cortes verticales, en forma de cruz, y dos cortes en horizontal, suelen bastar para que queden con buen tamaño. Después de poner los huevos sancochados, otro poquito de vinagreta, y otro poquito de sal, el pizquito que les pondría si los fuera a comer así, sin más.

Si tengo aguacates, los añado casi al final, ya que al contacto con la viangreta, empiezan a macerar, y aunque tiene su encanto, porque le dan un sabor y textura diferente a la ensalada, no queremos que se fundan por completo y desaparezcan, sino que sigan estando presentes, que se les vea, que se puedan saborear.

El aguacate, también cortado del tamaño de garbanzos, si acaso, del tamaño de uvas, nunca más. Recuerden que la idea es que al comer esta ensalada con cuchara, se puedan mezclar los sabores en la propia cuchara, para que al llegar al paladar tengamos un poco de cada uno de los ingredientes.

Seguro que pelan los aguacates como yo :-)
Primero un corte vertical, hasta llegar a la pipa, y con una mitad en cada mano, apenas un ligero 'giro' de las dos mitades, y ya tenemos el aguacate partido. Para quitar la pipa, un golpe suave, pero firme, con la parte de atrás del mismo cuchillo, cerca del mango, de forma que se hunda un poco. Mientras mantenemos esa mitad del aguacate con una mano, giramos el cuchillo, y ya tenemos las dos mitades del aguacate, todavía con piel, pero ya sin pipa.
Quitamos la pipa del cuchillo, y ahora con un cuchillo pequeño, tomamos una de las mitades en el hueco de la mano, y hacemos una cuadricula, en vertical y en horizontal, en cada una de las mitades del aguacate, teniendo cuidado con las 'cosquillas' que nos podemos hacer con la punta del aguacate en la palma de la mano.

Para coger estos cuadrados de aguacate, podemos hacerlo con el mismo cuchillo, siempre con cuidado, o con una cuchara, pasándola entre la pulpa del aguacate y la cáscara.

Al añadir el aguacate, añadimos otro poco de vinagreta, la pizca de sal que llevaría de estar solo el aguacate y "Más ná" :-)

Lechuga? casi nunca le pongo lechuga. Si quieren añadirla, por supuesto, intentando eso si, que esté finita, en tiras que se puedan llevar del plato a la boca, sin hacer malabarismos, sin las peripecias que hacemos a veces cuando comemos espaguetis que tenemos que intentar que entren todos en la cuchara, y no, no es eso, verdad? :-)
Como la lechuga tiende a perder su consistencia en contacto con la vinagreta, y no a todo el mundo le gusta de esa forma, también puedes picar la lechuga al final, cuando ya has terminado. Guardarla en un recipiente aparte, tapado, en la nevera, y añadirla a la ensalada justo antes de servir.

Pepino? tampoco acostumbro ponerle, pero por mí que no sea. Quien guste del pepino, que le ponga, por supuesto, la cantidad que guste, eso sí, por favor, en trozos chiquitos, como garbanzos, de forma que se pueda seguir combinando los diversos sabores al llegar la cuchara a la boca.

Es el momento de remover la ensalada, con cuidado, con mimo, de forma que la cuchara, paleta o lo que usemos para removerla, a ser posible pase entre el borde de la hondilla y la ensalada. De esta forma evitamos que se deshagan los ingredientes, o que queden aplastados. Removemos la ensalada, desde el fondo hacía arríba, desde el exterior de la hondilla, hacia el centro, para que poco a poco los ingredientes se entremezclen, se empapen en la vinagreta.
Aprovechamos para comprobar como está quedando de sal, y si la proporción de aceite y vinagre es la que queremos para ese plato.

Cuando ya la tenemos a nuestro gusto, la ponemos media hora, aproximadamente en la nevera, para que esté fresquita, para que siga macerando.

Cuando quiero causar mejor impresión todavía, añado al final, antes de guardar en la nevera, unos dátiles, dos por persona, sin pipa por supuesto, y estos si, cortados con mimo, con un cuchillo bien afilado, para que no se 'escachen', con un tamaño como granos de arroz, o menor.
Removemos una vez, y a la nevera.

Además de saborear de esta ensalada, acostumbro disfrutar también de la expresión de quien la prueba por primera vez, con cuchara, por supuesto, al comprobar que al llegar la ensalada a la boca, se mezclan los sabores.
Notar como quedan presionando la lengua contra el paladar, intentando averiguar si ese sabor que han notado es de ajo, cuando no lo han visto, o ese dulzor, apenas perceptible, a que puede ser debido. Ver como entornan los ojos, para aislarse un poco de todo lo que no sea lo que en es momento paladean. Ver, casi a punto de reírme 'por dentro', pero reírme al fin y al cabo, cuando mueven el labio inferior sobre el superior, buscando un poco más de sabor, alguna pista que le ayuda a saber que carajo habré puesto en la ensalada.
Verles buscando en el plato, con disimulo, a ver si encuentran lo que le da ese sabor diferente.

Y que decir, cuando con un trozo de pan en la mano, no se 'cortan', no tienen ningún reparo en coger otro trozo de pan, mas grande, ponerlo en el plato, inclinarlo un poco, para que se empape de esa vinagreta con ajo, con dátil, con jugo de tomate, con sabor a aguacate y huevo sancochado.

Juraito que merece la pena, el pequeño esfuerzo adicional, preparar esta ensalada, u otra similar, aunque solo sea para que te digan,"Cuando hagas más ensalada, avisa, que el pan que haga falto lo traigo yo"·

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Pre-Pollo Relleno al Gusto Personal

Esta mañana, recién desayunado, estaba 'golizniando' en internet y vi esta receta .:· Pollo Relleno ·:.

Como me parecío interesante, diferente y sobre todo sencilla, voy a intentar prepararla para hoy :-P

Recomiendan acompañarla de esta .:· mermelada de piña ·:.

Para no perder las buenas costumbre, voy a preparar también esta .:· mermelada de cebolla ·:. que había visto hace poco

Juraito que solo de imaginar, me están entrando ganas de dejar lo que estoy haciendo e ir para la cocina.
Ya daré algunos detalles más :-)

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Caldo de Cilantro

El caldo de cilantro, es un plato sencillo, algo peculiar, gracias al sabor del cilantro, al aspecto y textura que le dan el par de huevos revueltos y puestos en el caldo casi al final.

.:· Cilantro ·:.

Como no sé si le llamamos igual en todas partes, y en este caso sí que es importante que sea cilantro, por el sabor que le de da al caldo, de ahí el nombre.

Aunque yo recuerdo tomarlo en casa de mis padres, con el huevo revuelto dentro del caldo, con frecuencia le añado un par de huevos más, para que se sancochen.

Si solo sancochamos los huevos, lo ideal sería uno por persona / plato, si es para comer en un solo día. Si hacen como yo, que aprovecho la comida para dos días como mínimo, no se olviden de que no se debe abusar del consumo del huevo. En este caso, pongo uno por persona, para el primer día, y al día siguiente, el mismo caldito de cilantro, con más sabor, ya que ha reposado, pero sin los huevos sancochados, para que el organismo tenga tiempo de hacer su trabajo.

Si queremos hacer la receta original en vez de los huevos sancochados, los ponemos directamente en el caldo, con lo que necesitaremos solo un huevo por cada dos personas / plato·

·Ingredientes:
.- Papas, 1 Kg aproximadamente, para unas 6 platos.
.- 1 cebolla mediana blanca, que las rojas donde saben bien es en las ensaladas.
.- 2 tomates medianitos, y mas maduros que verdes. Los usaremos bien lavaditos, SIN pelar, sin el 'cul*', la parte donde está unido a la rama, y sin pipas.

.- Comino, unos pocos granos.
.- Ajos, 6 dientes, sin excedernos, para que el ajo no nos quite el sabor del cilantro.
.- Medio manojo de Cilantro
.- Aceite de oliva
.- Un poco de pimentón, normalmente sin que pique demasiado, o del 'dulce', casi mejor.
.- Sal, una cucharadita, entre la que pondremos en el almirez, y la que usaremos en el caldo.

.- Huevos: Según como los vayamos a hacer, uno por persona / plato, si los sancochamos. Uno por cada dos personas/plato, si los ponemos revueltos, y la suma de ambos, si queremos experimentar ;-)

Preparación:
Ponemos en un caldero con agua, las papas partidas del tamaño de un huevo, aproximadamente.
En una receta como esta, las papas las pongo bien lavadas, y limpias de los ojos, cortes y demás, pero sin pelar, y juraito, merece la pena.

Desde hace tiempo me llama la atención que algunas personas quieran tomar fibra, que tanta falta nos hace (al parecer) y sin embargo se empeñan en no utilizar la que tienen al alcance de la mano.
Es por eso, que en esta receta, y en algunas mas, las papas no las pelo, lo mismo que los ajos. Antes de ponerlas en la comida, las lavo con esmero, además de un estropajo y detergente, por supuesto :-)

Añadimos también la cebolla pelada (esta sí :-) , partida en cuatro, en vertical, de forma que después se puedan notar los trozos de cebolla, bien sancochados.

Los tomates, como decíamos, maduros, con la cáscara, sin pipas.
Lo fácil es hacerles un corte en forma de cruz, por uno de los extremos, y en un plato o similar, darle un buen "apretón de manos", de forma que quede limpio de pipas, pero manteniendo la forma. Importante, cuidado donde 'se apunta', porque las pipas de los tomates nos pueden decorar la cocina, y no estamos por limpiar demás :-)

La cantidad de agua?, a ojo, teniendo en cuenta que es un caldo, que es un plato de cuchara, que todavía vamos a añadirle (al final) unos cuantos huevos, ponerle el agua suficiente para que una vez cubiertos los ingredientes que ya están en el caldero, el agua cubra el doble o el triple de la que ya hemos puesto.
Y como siempre, si esta primera vez nos queda demasiado aguado, o seco, a tenerlo en cuenta la próxima, que seguro que también está bueno.

El Majao:
Mientras el caldero va cogiendo temperatura (a mi me gusta que se vaya haciendo poco a poco), en el almirez o mortero, preparamos un majao con la sal (si es gruesa, mejor, ya que ayuda en el proceso de majar), los poquitos granos de comino, los dientes de ajo troceados, y apenitas de aceite.

Los ajos, en este tipo de majado, los pongo sin pelar. Compruebo que estén bien, con el cuchillo les quito los dos extremos, y sobre la tabla de cortar, con la parte plana del cuchillo les doy un golpito, para 'romperlos' un poco.

Les hago un par de cortes, ya que si están en trozos pequeños, va a ser más fácil el proceso de majado, y por supuesto, con la cáscará, que además de fibra, y no se cuantas propiedades, le confiere parte del sabor.

Cuando tenemos el ajo majado, junto con los granos de comino, la añadimos el poquito de pimentón y otro poquito de aceite, que ayuda a dejar limpio el almirez, de forma que lo aprovechemos 'toito'.
Si son como yo, una vez el majao en el caldero, no tengan reparo en coger un trozo de pan, con algo de miga, y rebañar el almirez, ya saben, "Quien parte y reparte, se lleva la mejor parte", y la verdad, después de estar oliendo mientras majo los ingredientes, pocas cositas tan ricas como ese cachito de pan, untado en el almirez. Bueno, casi miento, si lo acompaño de una cervecita bien fría, no salgo de la cocina ni para comer.

El majado, lo ponemos en el caldero, removemos un poco, y probamos el sabor, para ver que tal nos está quedando de sal. Si hace falta, unos granitos de sal, removemos, y volvemos a probar.

Ahora decidimos, o limpiamos el almirez con el cachito de pan (juraito que merece la pena), o con un cucharón, tomamos con cuidado un poco de caldo, lo ponemos en el almirez, y lo 'fregamos' volviendo ese caldo con extra de sabor al caldero, para aprovechar al máximo el majado, para que almirez quedé casi limpio.

Ente el color que le da el tomate, el poquito de pimentón que le pusimos al majao, vemos si el caldo ya tiene 'color', o si le queremos añadir ya sea apenitas más de pimentón, o una pizca de azafrán.
Que color debe tener? Que no quede ni blanco, como cuando sancochamos solo papas, ni amarillo como una sopa de gallina, que tengo un cierto matiz de color 'rojo' del tomate y del pimentón.

Para saber si las papas están ya guisadas, acostumbro coger una, ponerla en la tapa del caldero, y con un tenedor, comprobar que entré bien, casi hasta la mitad del trozo de papa.

Si decidimos poner los huevos revueltos, los ponemos de uno en uno, en una escudilla, y los batimos un poco, de forma que se mezclen un poco la clara y la yema, pero no tanto como para que parezca una tortilla homogénea, al contrario, que se distinga todavía la yema y la clara, un poco revueltos.
Los añadimos al caldero, también de uno en uno, y con calma, para que se formen hilos de huevo revuelto.

Si decidimos ponerlos sancochados, este es el momento. Después de lavarlos, los dejamos en el caldo, cuidando que no golpeen en el fondo, para que no se rompan.

Si hacen como yo, y ponen los dos, revueltos y sancochados (vaya vicio), pongan primero los huevos a sancochar, y al cabo de unos cinco minutos, los huevos revueltos.

Añadimos el medio manojo de cilantro, así, tal cual, sin cortar " ni ná ", limpio, sin raices, por supuesto, pero con las hojas y tallos, enteritos.

Si ponemos antes el medio manojo de cilantro, cabe la posibilidad de que al añadir los huevos revueltos, hasta que espesan, se 'mesclen' con el cilantro, y sería una pena.

En cinco minutos, aproximadamente, ya tenemos este rico Caldo de Cilantro·

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Mojo de Aguacate

Me gusta tener preparados los ingredientes, antes de ponerme a la tarea, salvo el aguacate, que lo reservo para el final, para que no cambie de color.

Es decir la sal a mano, así como el aceite y vinagre, los ajos pelados y cortados, lo mismo que la pimientA, sin pipas, ni las venas blancas del interior.

Tanto el cilantro, los ajos y la pimienta, cortados de antemano chiquitos, del tamaño de garbanzos, ya que de esta forma se 'maja' con facilidad. Yo acostumbro dejar todo picado como si fueran lentejas o más chiquito si puedo.

Ingredientes:
.- 1 buen manojo de Cilantro.
Me dicen que hay quien lo hace con perejil, pero yo he preferido hacerlo con Cilantro, por el sabor que tiene. Desechar la parte de los tallos. Solo las hojas y si acaso, el poquito de tallo que está unido a las hojas.

.- 1 Aguacate bien maduro.
.- Comino (1 cucharada)
Para 'mejorar' su sabor, se puede tostar un momentito, en 1 sartén por ejemplo, los granos de comino.

.- PimientA verde.
Importante, que sea pimientA (casi mejor que no sea quemona) pero que no se confunda con pimientO verde.
.- Sal gorda, la de toda la vida.

.- 3 ó 4 dientes de ajo.
Depende del sabor que quieras darle, pero con 4 es suficiente, para que se noten el resto de los sabores. Aunque hay quien dice de quitarle el 'germen' que llevan en el centro, yo no he comprobado que mejore, así que como quieras.

.- Vinagre.
Casi siempre se recomienda 1 parte de Vinagre por cuatro partes de Aceite aproximadamente.
Por favor, que sea vinagre de vino. El de manzana, balsámico y demás tipos de vinagres, están bien, pero para otras recetas.
Como tanto el aceite como el vinagre pueden variar en su 'sabor', acostumbro preparar de antemano, en un vaso o similar, la proporción de aceite y vinagre. De esta forma puedo darle un toque más cuidado, según quien venga a comer, ya sea con un poco más de vinagre, o menos.

.- Aceite de Oliva.
Con la variedad que hay actualmente, que sea de sabor 'suave', para que se puedan saborear el resto de ingredientes.

Manos al almirez:

La sal, en el fondo del almirez, para que ayude a moler el resto de ingredientes. Apenas un poquito, que casi siempre se puede rectificar.

Ahora un poquito de paciencia. Se trata de ir majando los ingredientes, poquito a poco. Sin prisa.
La idea es conseguir que estén lo más majados posibles. Que se forme una 'pasta', que sea dificil distinguir un@s de otr@s.

El comino, y empezamos a majar, con mimo.
Cuando el comino ya está , le añadimos el ajo y la pimienta y seguimos majando.
Después añadimos el cilantro, majamos un poquito más y ya casi está.

Hay quien añade estos ingredientes todos juntos. Al gusto.

Si hemos preparado la vinagreta, en la proporción que nos agrade, añadirla poco a poco, sin dejar de remover, con calma. Si preferimos añadir el vinagre y el aceite por separado, también.

Cuando lo tenemos, añadir el vinagre. Si puedes, mientras lo añades, procura seguir removiendo el contenido del almirez.

Luego le toca al aceite. Lo mismo que con el vinagre. Ir poniendo poco a poco, y seguir removiendo, procurando que se vaya formando una 'salsa' espesita.

En este momento, probar un poquito, para ver que tal está de sal, de vinagre, de aceite.

Es ahora cuando le añado el aguacate.
Cortarlo por la mitad, quitar la pipa, y 'limpiar' las dos partes.
Yo acostumbro hacerlo cuadritos, y ponerle un poquito de sal fina, en este caso.
Añadir poco a poco, los cuadritos de aguacate, seguir majando, con mimo, para que el aguacate se deshaga, sin importar que quede algún trozo chiquito de aguacate.

Hay que tener en cuenta, que el mojo, hasta el momento de ponerle el aguacate, se conserva bastante bien, en la nevera.

Al ponerle el aguacate, yo no lo dejaría más de un día hecho.
Solución, hacer un buen tarro de mojo, sin ponerle el aguacate.
Cuando vayas a utilizarlo, sacar de la nevera la cantidad a consumir, ponerlo cubierto durante unas 2 horas, para que coja temperatura ambiente y añadirle el aguacate.

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Arrocito Blanco con salteado de contras de pollo

_ Arrocito Blanco, con salteado de contras de pollo, acompañado de una salsita al vino blanco, con guarnición de guisantes y huevos 'sancochaos', todo ello 'regado' con vino blanco, frio, con un ligerisimo toque chispeante.

_ Hay que ver, una receta con un nombre tan extenso, y que apenas se emplea una hora en prepararlo.

_ Mientras en una olla al vapor se van haciendo los contra de pollo, para que queden bien blanditos, los huevos 'sancochaos' y los guisantes, en una sarten se van haciendo las cebollas, y el ajo, picados finitos, la cebolla del tamaño de 1 garbanzo, y el ajo casi tan chiquito como los granos de arroz. Por supuesto, todo esto sobre un buen chorrito de aceite de Oliva.

_ Las cebollas y el ajo, las vamos haciendo, sin dejar que lleguen a dorarse, es decir 'pocharlos', removiéndolos cada 2 x 3, bueno, vale cada seis ;-)

_ En un caldero ancho, con poco fondo, otro chorrito de aceite y un par de dientes de ajos laminados, en cuanto empiezan a dorarse, le pongo 1 vaso de arroz, y lo revuelvo un poco. Cuando veo que todo el arroz está 'rehogado' (cuestión de apenas 1 ó 2 minutos) le pongo el agua, una vueltita más con la cuchara de madera y lo dejo medio tapado.

_ A todas estas, las cebollas y el ajo ya están llegando a su punto crítico, donde si lo dejas un poco más empezarían a dorarse, y no es esa la idea. El medio manojo de perejil, bien picadito, lo añado en este momento, y dejo que se guise un poco, y le añado un buen y generoso chorro de vino blanco.

_ Después del alboroto que produce el vino blanco al llegar a la sartén, lo vamos removiendo poco a poco, de ves en cuando, para que al tiempo que el vino blanco se va evaporando, se siga haciendo la base de la salsa, sin llegar a dorarse en exceso.

_ A los contra de pollo, solo les falta quitarles el hueso, ya que una vez guisados, han aportado su sabor, y de poco más nos sirven. Sí, se que hay quien se 'pirra' por 'mondar' los huesos, pero en un plato como este, con su salsita, queda un poco fuera de lugar.

_ Cuando los contras están limpios, los añado a la base de la salsa, y los doro apenitas, ya que están guisados, es solo para darles un aspecto más 'bonito, y un sabor algo más intenso.

Venga, que van a llegar l@s primer@s invitad@s y yo aquí todavía escribiendo ;-)

.:· El origen de la receta ·:.

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