Arroz al día con Sardinas

·Arroz al día con Sardinas Canarionas y Revuelto de Huevo

Comer, casi una necesidad, costumbre que tengo, y por lo pronto, no quiero 'dejar atrás'

Ingredientes: (los que tenía a mano)
Para Las Sardinas
1 huevo
3 sardinas medianas por persona
1 poco de pan rallado con perejil
1 poco de gofio (de ahí lo de 'canarionas')
1 dientes de ajo
1 limón (para añadir en el momento de comer, opcional)

Para el Arroz
Arroz del día anterior :-)
1 cebolla mediana (como una naranja o similar)
un poco de pimiento rojo y verde
2 dientes de ajo
Vino blanco
Un poco de pimentón.

Cuando preparo arroz, pocas veces lo hago para un solo día, por lo que casi siempre, además de la receta del primer día, voy haciendo algunas cositas más con el arroz·

·Pelamos y cortamos la cebolla de forma que al freirla 'se vea', aproximadamente de 2 por 2 centímetros, que ya reducirá al ponerla en la sartén. El pimiento, un poco mayor.
Los dientes de ajo, le quitamos los dos extremos, aplastamos un poco, y cortamos en dos o tres, según el tamaño, dejándolos con la cáscara.

El arroz, sacarlo de la nevera desde que empecemos en la cocina, para que vaya cogiendo temperatura 'ambiente', antes de utilizarlo.

Las sardinas:
Como no siempre sé que voy a preparar, en esta ocasión me apetecía comer sardinas con el arroz, y he usado las tan socorridas 'sardinas en lata' :-)

Abrimos la lata de sardinas en aceite, una por persona (una lata, aproximadamente unas 3 sardinas), y filtramos el aceite donde vienen, para evitar que al freirlas esos cachos chiquitos de sardina se frian antes de tiempo, y empiesen a quemarse.
Reservamos las sardinas, sin el aceite, procurando que no se desmenuzen (para la presentación) y el aceite, para usarlo en el momento de freir.

En una escudilla o similar (hondilla o bol pequeño) mezclar el pan rallado con perejil, con un poco de gofio, en una proporción aproximada de 2/3 de pan rallado por una de gofio.
Una vez mezclado, lo llevamos la sarten donde vamos a freir las sardinas.

A fuego bajo, sin aceite, en cuanto el sartén empieza a tomar calor, ponemos el pan rallado con el gofio y perejil y lo 'tostamos' un poco, con lo que ya empesamos a disfrutar del olor del pan, del perejil, del gofio también.

El huevo, la batimos en una escudilla o vaso, de forma que podamos cogerlo con facilidad con una cuchara, cuando llegue el momento. Añadir apenitas de de sal. Reservar.

Cuando el pan rallado ya está oliendo, añado uno de los dientes de ajo, y lo doro apenitas, para que le de un poco de sabor. Retiramos y reservamos.

Con una servilleta o paño seco, sin mojarlo, limpiamos el sartén, de forma que no quede nada del pan rallado que acabamos de tostar.
Ponemos el aceite de las sardinas, ya filtrado. Si hiciera falta, añadimos un poco más, de forma que todo el fondo del sartén quede cubierto, con una altura de medio centímetro, aproximadamente, y que vaya calentando suavecito.

Ponemos las sardinas en un plato llano, juntitas unas a otras, como si se conocieran de toda la vida.
Con una cuchara o similar, vamos regando las sardinas con el huevo revuelto, de forma longitudinal, es decir de la cabeza a la cola, o a la inversa. De esa forma, el huevo revuelto va cayendo por los lados de la sardina, facilitando que el pan se quede pegado, y apenas desperdiciamos.

Con otra cuchara tomamos un pooco de pan rallado con el gofio y lo vamos 'espolvoreando' sobre las sardinas. Si somos un poco más 'chul@s' ponemos el pan rallado en un 'colador' pequeño, y con un par de golpes suavecitos, conseguimos el mismo efecto, cubrir ese lado de las sardinas, sin desperdiciar el pan rallado.

Con un tenedor, volteamos las sardinas, y repetimos el proceso, primero con el huevo revuelto y luego con el pan rallado.

De esta forma, tenemos el pescado preparado para freir, el pan rallado, salvo el que está en las sardinas, está 'sin' usar, por lo que podemos aprovecharlo, y el huevo revuelto, hemos usado solo el necesario.

El huevo revuelto que queda, lo reservamos. El pan con el gofio, lo guardamos para la siguiente vez.

Subimos un poco el fuego al sartén, hasta que esté a temperatura de freir. Ponemos las sardinas, cuidando que no se quedan pegadas unas de otras. Freimos de cada lado, un par de minutos, y reservamos.

En otra sartén, ponemos un chorrito de aceite, apenas cubrir el fondo, Cuando el aceite ya tiene calor añadimos la cebolla picada, y la dejamos hasta que empieza a estar transparente. En este momento añadimos el pimiento. Dejamos al fuego, removiendo hasta que el pimiento está blandito. Añadimos el resto del ajo y removemos un poco mas.

Añadimos un poco de vino blanco, removemos y ponemos un poco de pimentón, Picante o dulce, al gusto.
Removemos hasta que el el vino esté casi evaporado.

Incorporamos el arroz y dejamos que el arroz tome calor y color :-)

Filtramos la aceite de freir las sardinas y guardamos para la siguiente receta.

Con el sartén tal cual, sin apenas aceite, ponemos el resto del huevo revuelto.
Si es poco, añadimos otro huevo, batimos y hacemos un huevo revuelto, aprovechando el calor de la sartén.

Si queremos conseguir 'nota', cortamos el huevo revuelto, una vez frito, en tiras alargadas, para usarlas como base al servir las sardinas.

No olviden llevarlo a la práctica, y comentar que tal :-)
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Papas del Abuelo Cruz

Al encontrar esta receta .:· patatas-del-abuelo-cruz .:· y ver que además de fácil es sabrosa, me he animado a personalizarla un poco :-)

Ingredientes: Papas, Cebolla, Arroz, Aceite de oliva, Sal, Laurel, Ajo, Pimentón, Agua, Huevos.

Por lo general, prefiero cocinar en calderos chatos, entre otras cosas, porque aunque hago comida para 2 ó 3 días, es poca la comida que hago, a diferencia de quien cada vez que hace de comer, prepara comida casi para un regimiento, es decir, una media de entre 8 y 10 raciones de comida :-)

Además, me he acostumbrado, me resulta cómodo, siempre que puedo, un caldero chato, porque me da la impresión de tener más 'a mano' la comida, de poder verla mejor, y en una receta como esta, en que vamos a rehogar la cebolla y dorar un poco las papas me resulta más fácil. (Si, también podemos hacer esta parte inicial de la receta en una sartén e incorporarla luego al caldero)·

·La cebolla la cortamos en tiras largas (juliana?? ).
Yo lo que hago es cortar la cebolla en cuatro, y cada una de estas partes, cortarlas a su vez en tiras de medio centímetro de ancho, aproximadamente, de forma que quedan visibles las tiras de cebolla.

Las Papas, en mi caso bien lavadas y sin pelar, las cortamos de forma que queden con un tamaño aproximado al de una castaña. (Que difícil resulta expresar medidas de volumen :-)

Huevos, aunque no están en la receta original, yo aprovecho por lo menos una vez en semana, y al hacer alguna de las recetas, incluyo un par de huevos, para que se sancochen, de esta forma incluyo por lo general comer uno a la semana. Si tengo previsto preparar una ensalada, pongo además los que voy a necesitar, y casi al tiempo que hago al comida, ya tengo algo más adelantado.

Aunque los ajos, al ponerlos en el almirez, van a resultar majados de todas formas, tengo la costumbre de cortarlos previamente, finito, finito, casi como lentejas. Hoy mismo, mientras preparaba esta receta, escuchaba buena música .:·_Gare_du_Nord_·:. , .:·_Marvin_&_Miles _Sex_'n'_Jazz _·:. (video) y mantenía una 'conversa' por teléfono, aun riesgo de quedarme con el cuello medio 'cambao', por mantenerlo solo entre el hombro y el cuello, me decían que porqué pico tan fino el ajo, si total, en el almirez va a quedar igual de majado.

Algo de razón tienen, pero que caraj*, no voy a empezar ahora a darle la razón a la gente por mucho que la tengan :-)

Para mi, es más cómodo, picar los ajos, y casi cualquier cosa que vaya a poner en el almirez, que ponerlos en trozos grandes, y tener que majar mas, pero ya saben "Sobre gustos no hay 'casi' nada escrito"

Preparación:
Un poco de aceite en el caldero, y ponemos la cebolla a rehogar, o pochar, es decir, hasta que empiezan a quedar casi transparente, sin llegar a tostarse. A fuego bajo o lento.

Cuando la cebolla ya esta rehogada, añadir el laurel, remover un poco, para que las hojas de laurel hagan su cometido, y añadimos las papas.

Al añadir las papas, acostumbro poner otro poquito de aceite, subir un poco el fuego, para que las papas se doren un poco, en vez de quedar sancochadas solo con el vapor.
Removemos las papas, para que no se nos queden pegadas al caldero, para que se doren de forma más o menos homogénea. No debemos preocuparnos mucho si notamos que algunas cebollas, o algunas papas parecen pegadas al fondo del caldero, ya que al añadirle el agua, no se porqué, se sueltan.

Mientras se rehoga la cebolla y se dora la papa, ponemos el ajo (picado finito), un poco de sal, y apenitas de aceite en el almirez y vamos majando hasta conseguir reducir los ajos.

Cuando las papas están empezando a ponerse apenitas doradas, (aproximadamente cuatro minutos según la receta original) le ponemos el pimentón, preferiblemente dulce, aunque si le ponemos además un poquito del picante, ganaremos en sabor.

Al poner el pimentón, no despistarnos, remover un poco más, para que no se nos queme.
Añadimos el contenido del almirez, el ajo machacado, y agua hasta cubrir las papas.

Como intento aprovechar casi todo lo que puedo, y por más cuidado que pongo, no consigo que todo el contenido del almirez pase al caldero, en casos como este, que la verdad, no me apetece nada probar ese majado 'solo' de ajo y sal, aprovecho, y parte del agua que he incorporado al caldero, en cuanto toman un poco de calor, lo pongo en el almirez, para dejarlo bien limpio, para que todo el majado, se incorpore a la comida.

Si seguimos la receta original, dejamos de lado incorporar los huevos. Si queremos innovar, este es el momento, y adecuamos la cantidad de agua para que cubra por completo los huevos, de forma que mientras se hace la comida, se sancochen también.

Seguimos las indicaciones del Abuelo Cruz, en cuanto a los tiempos, y en unos 6 ó 7 minutos añadimos los dos puñados de arróz. Si, cogí el paquete de arroz, y llené por dos veces la palma de la mano, un poco cerrada, y esa es la cantidad de arroz que le puse :-)

Con esa cantidad de agua, con esa cantidad de arroz, la comida queda como indican en la foto del
.:·_plato_original ·:.

Cuando lo preparé así, aproveche el momento de servirlo, para poner en una escudilla grande o en una hondilla pequeña, un poco de caldo, sin colar, con alguna papa, con granos de arroz, tal y como lo fuí cogiendo, y escaldar un poco de gofio.

Prueben que juraito merece la pena :-)
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00Patatas Del Abuelo Cruz

Esta Receta es una de las que he encontrado en Internet, y después de prepararla la he incorporado a las que acostumbro hacer con regularidad

Ingredientes: Patatas de la huerta, arroz, aceite de oliva, sal, laurel, ajo, pimentón, agua.

Preparación:
Se machacan dos ajos con sal en el mortero.
Se pone al fuego la cazuela con aceite de oliva y un cuarto o media cebolla.
Se rehoga bien la cebolla, se añaden dos hojas de laurel y a continuación se echan las patatas. Se le dan varias vueltas hasta que se doren un poco (aproximadamente cuatro minutos).

Se echa una cucharadita de pimentón dulce. Se da varias vueltas sin dejar que se queme y a continuación se añade el ajo machacado con la sal y agua hasta dejar cubiertas las patatas.

A los siete minutos de cocción se añaden dos puñados de arroz y se dejan cocer a fuego lento unos treinta minutos·

La Receta se encuentra en esta dirección : .:· http://www.santaolaja.com/recetas-tipicas.htm ·:.
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Arrocito Blanco con salteado de contras de pollo

_ Arrocito Blanco, con salteado de contras de pollo, acompañado de una salsita al vino blanco, con guarnición de guisantes y huevos 'sancochaos', todo ello 'regado' con vino blanco, frio, con un ligerisimo toque chispeante.

_ Hay que ver, una receta con un nombre tan extenso, y que apenas se emplea una hora en prepararlo.

_ Mientras en una olla al vapor se van haciendo los contra de pollo, para que queden bien blanditos, los huevos 'sancochaos' y los guisantes, en una sarten se van haciendo las cebollas, y el ajo, picados finitos, la cebolla del tamaño de 1 garbanzo, y el ajo casi tan chiquito como los granos de arroz. Por supuesto, todo esto sobre un buen chorrito de aceite de Oliva.

_ Las cebollas y el ajo, las vamos haciendo, sin dejar que lleguen a dorarse, es decir 'pocharlos', removiéndolos cada 2 x 3, bueno, vale cada seis ;-)

_ En un caldero ancho, con poco fondo, otro chorrito de aceite y un par de dientes de ajos laminados, en cuanto empiezan a dorarse, le pongo 1 vaso de arroz, y lo revuelvo un poco. Cuando veo que todo el arroz está 'rehogado' (cuestión de apenas 1 ó 2 minutos) le pongo el agua, una vueltita más con la cuchara de madera y lo dejo medio tapado.

_ A todas estas, las cebollas y el ajo ya están llegando a su punto crítico, donde si lo dejas un poco más empezarían a dorarse, y no es esa la idea. El medio manojo de perejil, bien picadito, lo añado en este momento, y dejo que se guise un poco, y le añado un buen y generoso chorro de vino blanco.

_ Después del alboroto que produce el vino blanco al llegar a la sartén, lo vamos removiendo poco a poco, de ves en cuando, para que al tiempo que el vino blanco se va evaporando, se siga haciendo la base de la salsa, sin llegar a dorarse en exceso.

_ A los contra de pollo, solo les falta quitarles el hueso, ya que una vez guisados, han aportado su sabor, y de poco más nos sirven. Sí, se que hay quien se 'pirra' por 'mondar' los huesos, pero en un plato como este, con su salsita, queda un poco fuera de lugar.

_ Cuando los contras están limpios, los añado a la base de la salsa, y los doro apenitas, ya que están guisados, es solo para darles un aspecto más 'bonito, y un sabor algo más intenso.

Venga, que van a llegar l@s primer@s invitad@s y yo aquí todavía escribiendo ;-)

.:· El origen de la receta ·:.

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